Come (e dove) nacquero i babà
Dolce simbolo della pasticceria campana, il babà al rum in realtà deve la sua creazione al re di Polonia e consuocero di Luigi IV, Stanislas Leczynski, con una passione per l’arte pasticciera. L’antesignano dell’attuale babà napoletano sarebbe un dolce di forma tonda tipico del nord Europa che in Polonia era noto come “babka” (letteralmente, nonna, dunque il dolce della nonna). Altre varianti del babà sarebbero dei dolci a forma di ciambella noti in Austria e nei paesi vicini come “Kugelhupf”.
Sembra che durante il suo esilio francese, Leszczynski chiese ai suoi pasticcieri personali di preparargli un dolce in grado di dargli soddisfazione. Il Kugelhupf a base di uova, farina, zucchero e lievito aveva infatti un sapore indefinito e una consistenza secca che alla lunga risultavano stucchevoli. Proprio per rendere l’impasto più morbido, il pasticciere incaricato ebbe l’idea di bagnare l’impasto del Babka nel vino Tokaj e in seguito nel rum.
Il dolce che nacque da questa trovata fece la fortuna di Nicolas Stohrer: la leggenda narra infatti che si sarebbe presto trasferito a Versailles per poi aprire una pasticceria artigianale nel centro di Parigi dove avrebbe creato anche le famose madeleines. Un’altra versione della storia racconta invece che il babà sarebbe nato a causa di un impeto di rabbia del re. Stanco di mangiare dolci secchi, li avrebbe scagliati sulla tavola facendoli cadere nel rum e creando così l’antenato del babà napoletano.
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Alla Pasticceria Aida, abbiamo una vera passione per i dolci tradizionali della cucina siciliana e campana. Tra questi ultimi, non poteva certo mancare il babà, il cui nome secondo alcuni deriverebbe da Ali Babà, ma più verosimilmente sarebbe una storpiatura del polacco “Babka”. Quello che in Polonia è il dolce della nonna, nella città partenopea si è evoluto sino ad assumere gli attuali connotati dell’amatissimo dolce partenopeo.
Nonostante la ricetta preveda l’uso di pochi ingredienti, la preparazione di questo dolce richiede un buona dose di esperienza, manualità e pazienza. Se vuoi assaggiare il babà al rum preparato secondo la ricetta tradizionale napoletana nella zona di Como e dintorni, rivolgiti a una pasticceria artigianale di rinomata esperienza come la Pasticceria Aida di Como.
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